家家戶戶的餐桌上，有很多主食，如米、面、饅頭、煎餅等，都是用精制的白米面做的，粗糧飯很少見到。近年來，越來越多的人為了自身健康慢慢吃全谷類大米，也就是在大米的基礎(chǔ)上，會添加一些全谷類食品。

比如黑米制成的黑米飯，總體上營養(yǎng)價(jià)值非常高，特別是黑米中維生素B族、鐵和粗纖維的含量非常高，不僅可以彌補(bǔ)大米的營養(yǎng)不足，而且有助于緩解便秘，預(yù)防口腔潰瘍和缺鐵性貧血。

這是每天都應(yīng)該做的飲食。它不需要每個(gè)人都把所有的黑米。對于有三種高代謝疾病的人來說，放三分之一的全麥原料就足夠了，可以被更多人接受。因?yàn)楹诿妆旧砗苣徒溃愿m合人們煮飯。烹調(diào)前，有的人為了口感好，會用水浸泡黑米，但20分鐘或半小時(shí)后，黑米為什么會褪色？

這讓很多人驚慌失措，以為自己買的黑米出了問題。

在這種情況下，我們不需要害怕或擔(dān)心。這種現(xiàn)象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或攪拌黑米時(shí)，水會變色。另外，用黑米做的飯不是白的，即使有少量黑米，蒸出來的飯也很容易變成紫色或黑色。

這些現(xiàn)象都是由于“花青素”能溶于水，是一種非常好的成分，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，具有清除體內(nèi)自由基、呵護(hù)皮膚、抗衰老的優(yōu)點(diǎn)。

此外，你不必?fù)?dān)心，因?yàn)槟憧梢宰屑?xì)觀察日常生活中黑色或紫色的食物，比如桑葚和藍(lán)莓，它們在再次接觸水后很容易褪色。

如果你想知道你買的食物是否因花青素而變色，你可以在浸泡過的水中放一點(diǎn)小蘇打。水很快就會變成藍(lán)綠色。這意味著你買的食物是安全的，而不是染色或使用某些試劑的結(jié)果。對于這樣的食物，每個(gè)人都可以放心、放心地吃。

如果經(jīng)過一個(gè)小實(shí)驗(yàn)，它不會出現(xiàn)藍(lán)綠色。你也可以改變一個(gè)實(shí)驗(yàn)，在浸泡在食物中的水中加入白醋，水變紅，說明是花青素的作用。如果沒有，確實(shí)要提高警惕。